合阳红薯饸饹

红薯因适应性广，抗逆性强，耐干旱贫瘠而产量较高，几乎成了人们餐桌上的主食。而用红薯面做成的饸饹备受人们喜欢。

做红薯饸饹时，首先将晾干的红薯片磨成面粉状，里面加入少许盐，倒入适量的开水烫成絮状，用手捏成窝头状，再搓成椽头粗的条形，放在箅子上用旺火蒸大约40分钟即可。

揭开锅盖，一股清香的红薯味儿散发开来。这时候，趁热取出蒸好的红薯面蘸点凉水，放进饸饹床子里，两手用力将活塞压下去，细细的饸饹就整整齐齐地落在转动的箅子上。

红薯饸饹有冷热两种吃法。夏季多是凉吃，放入盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣椒搅拌均匀，吃起来清香利口。冬季是热吃，把用葱末和肉丝儿做的臊子浇在饸饹上，入口唇齿留香。

如今，合阳红薯饸饹已成为当地一道地方特色风味小吃，是老百姓餐桌上的美味。