红油糕

油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃。呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖。在陕西省渭南市合阳县，因炸出的油糕色泽红亮，吃起来皮酥内软，香甜可口，当地人又叫红油糕。

色泽红亮，香甜可口的油糕（图片由李军提供）

用料：

面粉、菜油、白糖、桃仁、青红丝、黄桂、熟面粉、凉开水。

制作：

1.和面：清水500克烧开，倒入500克面粉，用长擀杖搅动约10分钟（将火关小）待面熟透后出锅放案板上晾凉，加熟面粉揉匀，用湿布盖上醒2小时；

2.制馅：将桃仁、青红丝切碎与白糖、黄桂、熟面粉、凉开水、菜油混合在一起制作成馅心；

3.成形：将烫好的面搓成条，揪成剂子，压扁包入馅心，收口捏紧，按压成扁圆形生坯；

4.熟制：锅内倒入油烧至六成热，下生坯炸5分钟，熟时捞出即可。

特点：

色泽红亮，皮酥内软，香甜可口。