合阳酒碟子
说到陕西省渭南市合阳县的宴席,酒碟子是一道不得不提的特色菜。酒碟子配酒,回味无穷。
合阳酒碟子(陕西省渭南市合阳县融媒体中心供图)
用料
主料:红薯粉条、油炸豆腐、白菜、萝卜、木耳、五花肉和精瘦肉。
配料:八角、桂皮、香叶、花椒、盐、醋、酱油、油、葱、姜、蒜、干辣椒丝。
制作
1.用开水将红薯粉条泡软备用,把豆腐切片用油炸好备用,将白菜、萝卜切成片备用,木耳泡软切成小块备用;
2.将五花肉和精瘦肉放进凉水锅中加热,去掉浮沫后,加入八角、桂皮、香叶、花椒等文火煮,七八分熟时加适量盐,煮熟后将五花肉和精瘦肉捞出备用;
3.制作腌肉汁:将醋、酱油、少量盐、干辣椒丝、葱、姜、蒜等放入碗内,浇上热油;
4.将熟肉沥干后放进冰箱冷冻,15分钟后取出,将冻过的肉切成薄片,放进拌好的腌肉汁中;
5.拼盘时,用油炸豆腐片、白菜片、萝卜、木耳、粉条搅拌制作成垫菜。在垫菜上面放一圈切好的五花肉和精瘦肉,一碟拼盘就组合而成;
6.最后浇上剩余的腌肉汁,一道下酒菜便制作完成。
特点
酒碟子咸鲜味美,用以配酒,味道让人回味无穷。
责任编辑:王清
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