合阳手工麻食

麻食是关中地区的一种家常手工面食，形似螺纹，长条形卷筒状，长约一寸，两头尖，中间胖，在梳子上搓制而成。在陕西省渭南市合阳县，麻食是农村人招待亲朋好友的一种细饭（用来招待客人的饭）。

麻食的制作要领为：将面团和得软硬合适，饧好，揉搋chuai的光光的，在案板上擀薄，折叠成一寸多宽的长条，切成约二公分宽的细条，叠在一起，再切成菱形状的小面片，放在小梳子上或手掌上，从一角处用大拇指轻轻一摁，即卷成筒状并带有细纹的麻食，好吃又美观。麻食吃起来劲道爽滑，口感独特。

合阳手工麻食吃法有三种：

一是烩菜麻食。烩麻食的菜为红白萝卜、包心菜等家常菜，都切成菱形片，和麻食一个样儿，再放入木耳和黄花菜烩好后，放入做好的麻食煮熟，舀入细瓷蓝边的小碗中，在红白黄绿蓝掩映中，犹如游弋的一群小鱼，煞是可爱，让人不忍动筷。

二是臊子麻食。臊子全部切成小丁状，炒时可以放上肉丁，还可以炒上鸡蛋，文火慢炒。蒜苗、木耳、豆腐、鸡蛋、红萝卜，红黄绿白黑五种颜色，炒好浇在麻食上即可。

三是酸汤麻食。舀一碗带汤的麻食，倒入炒好的韭菜花，鸡蛋花，西红柿汁，红艳艳、绿莹莹、黄灿灿，吃着喝着，酸酸的美味让人回味无穷。

麻食是合阳人很讲究吃的一种面食。订婚之日，给客人吃的面食多达十种，除旗花面、绿面、饺子、馄饨外，就是麻食。现在，夜市、餐厅、酒店，麻食也成了常有的细饭，任君饱餐。