合阳踅面

合阳最有特色的小吃踅面也起源于坊镇，相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众便纷纷效仿，在原来简单食用的基础上进行了改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从活面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。

说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。

后来又经过不知多少代人的改进，加入了“猪油辣子鱼儿粉，花椒酸醋生葱花”，使踅面这一食品发展成为合阳独有的地方风味小吃。在合阳到处都可以吃到踅面，而数坊镇踅面最为正宗。
       现今，踅面已成为合阳县独有的地方风味食品，它的主料是荞面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊讲究搅拌均匀，稀稠得当，摊面用特制的铁鏊，重达40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平，“踅面”即由此得名，饼子烙到七八成熟时，揭起晾在阴凉处，等面饼完全凉后，切成细条，讲究切成面宽窄要一样，四棱见线，才显功夫，吃时把水烧开，水中放盐少许，抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起（可干吃，亦可带汤吃）然后调上大油（白油），大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸、一点花椒面，撒一捏葱花，便可食用了。
       踅面因食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面，吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要做几十斤，用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健。踅面在合阳各地都可吃到，而数坊镇最正宗。

合阳踅面

合阳踅面

合阳踅面